http://tartufo.appennino.info/index.php/2007/11/22/risotto-al-tartufo/ La strada del Tartufo dell'Appennino Centrale Sun, 01 Aug 2010 07:41:52 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6.3 http://tartufo.appennino.info/index.php/2007/11/22/risotto-al-tartufo/#comment-3 Federico Thu, 22 Nov 2007 14:43:52 +0000 http://tartufo.appennino.info/index.php/2007/11/22/risotto-al-tartufo/#comment-3 Grazie a te Carlo, dalle ricete che molti ci segnalano noto come il tartufo sia l'impreziosimento per piatti semplici, dai sapori delicati e non eccessivamente marcati. Questo permette di apprezzare a pieno le qualità organolettiche del nostro tubero. Vedo che anche tu sei su questa linea... :) Ci sono invece <a href="http://blog.gamberorosso.it/bonilli/archives/2007/11/60000_euro_di_premio_per_una_r.html" rel="nofollow">ricette più complesse</a> che stanno generando qualche dibattito fra gli esperti.... Grazie a te Carlo, dalle ricete che molti ci segnalano noto come il tartufo sia l’impreziosimento per piatti semplici, dai sapori delicati e non eccessivamente marcati. Questo permette di apprezzare a pieno le qualità organolettiche del nostro tubero. Vedo che anche tu sei su questa linea… Ci sono invece ricette più complesse che stanno generando qualche dibattito fra gli esperti….

]]> http://tartufo.appennino.info/index.php/2007/11/22/risotto-al-tartufo/#comment-2 Carlo Zaccaria Thu, 22 Nov 2007 14:29:17 +0000 http://tartufo.appennino.info/index.php/2007/11/22/risotto-al-tartufo/#comment-2 Se ben fatto il risotto consente di apprezzare al meglio le virtù e gli straordinari profumi del Tartufo. Come facevo notare nella ricetta che avete segnalato (e vi ringrazio per questo) è secondo me importante creare un risotto strutturato, con una mantecatura delicata e con un buon equilibrio tra sapori e profumi che non devono in nessun modo interferire con l'aroma ed il gusto del tartufo. A volte mi è capitato di assaggiare risotti al tartufo in cui si sentiva in modo troppo spiccato il gusto del brodo di cottura, questo secondo me penalizza enormemente il piatto. Se ben fatto il risotto consente di apprezzare al meglio le virtù e gli straordinari profumi del Tartufo. Come facevo notare nella ricetta che avete segnalato (e vi ringrazio per questo) è secondo me importante creare un risotto strutturato, con una mantecatura delicata e con un buon equilibrio tra sapori e profumi che non devono in nessun modo interferire con l’aroma ed il gusto del tartufo. A volte mi è capitato di assaggiare risotti al tartufo in cui si sentiva in modo troppo spiccato il gusto del brodo di cottura, questo secondo me penalizza enormemente il piatto.

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